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【專欄】【#筷子飲食 Vol. 004 南美法國菜MONO】

@chopstickssisters :
在胃腔內經歷廚師的崎嶇冒險之旅,這是在@monohkg ⽤餐後感,MONO是融⼊入南美風味的法國菜餐廳,主廚 Ricardo Chaneton @rchaneton 是 ⼀星⽶芝蓮法國菜Petrus的前⾏政總廚,也曾分別在法國及⻄班⽛的三星米芝蓮工作,MONO是他的珍貴嬰孩⾸次自立⾨戶(和JIA集團辦)。

單拋出以上的履歴,沒有疑問廚師能煮出⾼級法國傳統菜式,他卻鋌⽽走險,堅持把南美⾵引進亞洲,做出不⼀樣的另類法菜,是崎嶇難⾏⽽冒險的,我會形容為明你係林林嘉欣,⼜靚⼜能演,你卻要整醜⾃己演《怪物》挑戰⾃己及觀眾咁囉。期待吃⼀餐正統法國菜就未必會懂欣賞,⻝慣Amber Caprice Petrus Gaddi’s ⼜想有驚喜的就找對了了。

頭盤⻄西班⽛牙紅蝦蕃茄,另加⿂魚⼦子醬 +$238
Amuse Bouche: 這個西式餃子已經有那些墨西哥香料味,開始了一個南美旅
程。
  • 西班牙紅蝦蕃茄:清新配搭,可以另加⿂子醬,紅蝦味甜⽽濃,⽐起所有其他蝦甚⾄至⿓蝦也跑贏大拋離。
MONO的名物,而味道也真的是出眾
  • Sourdough:是這餐廳的名物,重點是極珍貴的Eva Aguilera Arbequina 橄欖油,個名好⻑你只是要知道全球每年只出產900升,⽽最亞洲只有3間餐廳會⽤,其餘兩間都「不是」在⾹港的米芝蓮餐廳。
侍應在你面前剪開墨西哥粽
  • 墨⻄哥粽:傳統墨⻄哥早餐吃的粽,侍應即場剪開,很濃的異國風情香料味,我們還是Prefer端午節的咸肉粽。
Mixing sauce:這個mole 醬由21種材料包括香料而成
  • 鴨肝配墨西哥醬:平常吃鴨肝鵝肝都是配甜甜酸酸的梨、蘋果、陳醋,這裡有21種⾹料的墨西哥醬,味道很特別,明⽩廚師想跳出框, 不過略嫌未做到兩者好夾。
Fish 1: Iceland Arc-c Char 是三文魚的一種,煎的剛好,很幼滑配上粟米及
醬汁,很完美的組合。
Corvina:⽩白身⿂魚corvina,旁邊的翠綠⾊色醬汁貫徹南美⾹香料料⾵風味,最驚喜是甫 滿花葉的焦糖⾹香蕉薄脆。
  • 兩款魚:都是很精采,完美醬汁配菜組合,尤其⽩身魚Corvina,旁邊的翠綠⾊醬汁貫徹南美香料風味,最驚喜是甫滿花葉的焦糖⾹蕉薄脆。
Rib eye: 味濃不油膩,配菜及醬汁也突顯廚師心思
鵪鶉是另一主菜
  • ⾁眼扒及鵪鶉主菜:都沒有什麼可以挑剔,除⾮成整飯你根本就不喜歡那種Exo-c的⾹香料味道,有時我們會形容為印度⾹料味。
Mate Cocido: 味道就和我們在酒吧飲的cocktail Pina Colada一模一樣
Mille Feuille: 這就法式甜品一般是間尺般大小,這迷你一口size 其實是給我
的娃娃剛好
  • 甜品及甜品後的甜品:甜品也是源⾃自南美阿根廷,名字看不懂沒緊要,味道直頭係Pina Colada,略為太甜。之後還有⼀個迷你法式Millefeuille,尾指⼤小,如果所有餐廳的甜品都是這麼Bite Size就已經夠了。
  • 服務:這經常是計落成餐飯不只一道菜的份量,而家價錢Fine Dinning 級別,服務也應同級-可以更好,才襯得起廚師的冒險大志,侍應講解每道菜都是儘快講完行開,而且⽋缺⾃信,但以上的菜⾊、做法、食物Terms、醬汁、源產地,都有別於一般法國菜,⽽以上寫的大部份都來自我們自己Research的,就是這樣。

#筷⼦子試⻝⽐星 (五星最⾼/抵)

價錢 ⭐⭐⭐
食物 ⭐⭐⭐⭐⭐
服務 ⭐⭐⭐
環境 ⭐⭐⭐
位置 ⭐⭐⭐⭐⭐

地址:中環安蘭街18號5樓樓訂座:www.mono.hk / reserva-ons@mono.hk Instagram : @monohkg by chef @rchaneton

Written by @chops-ckssisters #筷子試食比星 #筷子推介食店 #HOLYCRAZE